近年来，开设私房菜馆的难度一直备受讨论，尤其是在性价比方面。但今天，红厨网为大家带来了一家位于成都城南CBD区域的川菜私房菜馆，这家店凭借厨师长朱飞龙团队的多项创新和独特创意菜品，在该区的点评网站中稳居前三。接下来，就让我们一同探讨这家店的八道招牌创意菜的研发历程吧。
本期红厨
朱飞龙，现任成都锦御南台餐饮管理有限公司隅园兰台宴的厨师长，深耕餐饮行业多年，凭借出色的专业能力与创新精神，逐渐在业界崭露头角。他曾获得2024年青羊区百万职工技能大赛第三名，并在2025年FHA技能大赛中荣获金奖。
在菜品研发方面，朱飞龙始终坚守“传承为基，创新为魂”的理念。他的创意川菜将传统味型作为基础，融合现代烹饪技术与全球食材，展现了独具匠心的风格。
例如，随着2025年川菜口味趋势的变化，酸辣、煳辣等细分味型开始崛起，他便巧妙地将这些元素融入菜品设计之中。例如，“梅菜怪味红烧肉”，通过咸香梅菜与醇厚红烧肉的结合，打破了传统红烧肉油腻的口感，外脆内嫩，层次丰富。
与此同时，他借鉴了分子料理的技术，如低温慢煮和真空油浴等方式，为传统川菜注入了现代化的呈现手法。例如，“低温麻酱牛舌”，利用低温慢煮的方式，使得牛舌的口感更加软嫩细腻，并配合特调麻酱，使得菜品既保持了川菜的鲜香又增添了精致感与现代科技感。
对于私房菜的研发，朱飞龙特别强调了“私密、独特、文化”这三大核心。他认为私房菜的魅力在于独特的用餐体验与丰富的文化底蕴，因此在研发过程中，他注重发掘本地食材和传统技艺的创新可能。
例如，他对传统的“脆皮乳鸽”进行改良，选择了15天龄的乳鸭，并通过独特的卤水工艺和脆浆配方，创制出了“脆皮BB鸭”，外皮酥脆、内里嫩滑，香气四溢。
朱飞龙表示，川菜的创新应当在传承中突破。他深入研究了川菜中的发酵工艺，认为豆瓣酱、甜面酱等发酵制品是川菜风味的核心。因此，他不惜亲自拜访四川各地的豆瓣酱生产商，寻找最地道的调味品。
作为四川的餐饮文化代表，朱飞龙相信川菜将在未来迎来更广阔的国际化发展，他也将更多中国元素融入菜品，推动川菜以其独特的味道走向全球舞台。
生炸脆皮BB鸭
创意灵感：
这道菜的灵感来源于传统的脆皮乳鸽，但考虑到乳鸽的口感并非所有顾客都能接受，因此我们特意选择了生长15天的乳鸭，搭配我们独家的腌料和脆皮浆。这样做出来的乳鸭皮薄酥脆，肉质嫩滑多汁。上菜时，我们会从鸭腹部剪开，鸭肉的汁水便会瞬间流淌出来，增强了视觉上的吸引力，也加深了顾客的记忆点。
主料：
乳鸭1只
调料：
A料（大蒜5斤，姜半斤，小干葱3斤）
B料（美极鲜150克，五香粉100克，生抽300克，盐450克，味精450克）
C料（面粉2斤，生粉0.5斤，澄面0.4斤，糯米粉0.4斤，泡打粉0.3斤，水1斤，大红浙醋300克，麦芽糖0.4斤，白醋0.5斤，柠檬1个）
做法：
将A料用破壁机打碎，与B料充分混合搅拌均匀；C料搅拌均匀，制成脆浆备用。
清洗干净的乳鸭，放入混合的AB腌料中，冷藏腌制12小时。
腌制完成后，取出乳鸭，清洗掉表面的腌料，挂上S勾，放入风箱中吹干表面水分，接着刷上脆浆，继续风干，再次刷脆浆，反复三次，确保每次刷浆前皮肤完全干燥。
热锅宽油，将油温加热至三成热时，将鸭仔放入锅中炸约6分钟，随后将油温升高至六成热（160°C），将鸭仔放入漏网中，用炒勺浇油，直至鸭皮呈现红亮色，外皮酥脆即可捞出，沥油后上桌，请服务员现场为客人切开。
蒜泥白肉
创意灵感：
蒜泥白肉是一道常见的川菜招牌菜。我们特别注重食材的选择和口感的层次感，以确保这道菜能给顾客带来更丰富的味觉享受。